RECEITAS DOCES

CASCATA DE SUSPIRO

INGREDIENTES: 

•01 XÍCARA DE CHÁ DE CLARAS DE OVOS •03 XÍCARAS DE CHÁ DE AÇÚCAR DE CONFEITEIRO OU AÇÚCAR COMUM •01 COLHER DE CHÁ DE ACIDO CÍTRICO

MODO DE PREPARO:

 •JUNTE TODOS OS INGREDIENTES E BATA ATÉ FORMAR UM MERENGUE BEM FIRME, MODELE OS SUSPIROS. LEVE AO FORNO PARA DESIDRATAR MAIS OU MENOS 1 HORA E MEIA. •FORNO SUPER BAIXO, PORTA ENTRE ABERTA. MONTE A CASCATA, DECORE COM CALDA DE CHOCOLATE E CEREJAS. 

PAVÊ DE FRUTAS

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INGREDIENTES:.

1 RECEITA DE RECHEIO DE ABACAXI

1 RECEITA DE COBERTURA DE LEITE CONDENSADO

2 PACOTES DE BISCOITOS CHAMPANHE

8 KIWIS

300 GRAMAS DE MORANGOS

200 ML DE LEITE

50 ML DE MARTINI

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MODO DE FAZER:.

NUMA FORMA REDONDA, COLOQUE UMA CAMADA DO RECHEIO, OUTRA DE BISCOITOS MOLHADOS NO LEITE COM

MARTINI. - POR CIMA COLOQUE UMA CAMADA DE MORANGOS CORTADOS EM FATIAS FINAS. - REPITA A

OPERAÇÃO, TERMINANDO COM FARTA CAMADA DE RECHEIO. - LEVE PARA GELAR POR 4 HORAS, DESENFORME,

VIRE SOBRE UM PRATO E ESPALHE A COBERTURA DE FORMA UNIFORME PELAS BORDAS E PARTE LATERAL. - DECORE

COM OS KIWIS FATIADOS E OS MORANGOS. 

UVAS GLAÇADAS

INGREDIENTES:

•06 KG DE UVAS RUBI E ITÁLIA

•02 ENVELOPES DE GELATINA SEM SABOR

•1.1/2 LITRO DE ÁGUA •05 KG DE AÇÚCAR OU GLAÇÚCAR

MODO DE PREPARO:

•DISSOLVER A GELATINA EM 01 LITRO E MEIO DE ÁGUA EM BANHO MARIA. •MERGULHAR AS UVAS NA GELATINA E LOGO EM SEGUIDA, COLOCAR O AÇÚCAR (GLAÇÚCAR) POR CIMA DA UVA

TORTA DE CHOCOLATE BRANCO

INGREDIENTES:

 •400 GR DE CHOCOLATE BRANCO DERRETIDO PARA MASSA E RECHEIO

•01 PACOTE DE BOLACHA MAISENA PARA A MASSA

•½ LITRO DE CHANTILY PARA A COBERTURA

•01 XÍCARA DE CHÁ DE CHANTILY OU CREME DE LEITE SEM SORO PARA O RECHEIO

•03 CLARAS EM NEVE COM 03 COLHERES DAS DE SOPA DE AÇÚCAR

MODO DE PREPARO:

 •NO LIQUIDIFICADOR TRITURE BEM AS BOLACHAS. DERRETA 200 GR DE CHOCOLATE EM BANHO MARIA E MISTURE COM A BOLACHA MOÍDA FAZENDO UMA MASSA. •COLOQUE EM UMA ASSADEIRA DESMONTÁVEL, MODELE A TORTA E LEVE PARA ASSAR POR 10 MINUTOS.

 RECHEIO:

 •DERRETA OS OUTROS 200 GR DE CHOCOLATE EM BANHO MARIA. JUNTE 01 XÍCARA DAS DE CHÁ DE CHANTILY OU CREME DE LEITE SEM SORO, MISTURANDO BEM, DEPOIS AS CLARAS EM NEVE BATIDAS COM 03 COLHERES DAS DE SOPA DE AÇÚCAR (PONTO DURO), RECHEIE A TORTA E CUBRA COM CHANTILY BATIDO.

TORTA DE CHOCOLATE COM AMÊNDOAS

INGREDIENTES:

   •200 GR DE CHOCOLATE MEIO AMARGO

•PARA A MASSA:

•200 GR DE BOLACHA MAISENA

•100 GR DE MARGARINA

•02 COLHERES DE SOPA DE RUM

 MODO DE PREPARO:

 •TRITURE A BOLACHA ATÉ OBTER UMA FARINHA, JUNTE A MARGARINA AMOLECIDA E O RUM, MISTURE ATÉ OBTER UMA MASSA UNIFORME. UNTE UMA ASSADEIRA DE FUNDO FALSO COM MARGARINA E DISTRIBUA A MASSA NO FUNDO DA MESMA. RESERVE.

 RECHEIO E COBERTURA:

 •10 OVOS SEPARADOS

•05 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR

•500 GR DE CHOCOLATE MEIO AMARGO DERRETIDO E FRIO

•01 XÍCARA DE CHÁ DE CREME DE LEITE COM SORO (UTILIZAR EM 2 VEZES)

•03 FOLHAS DE GELATINA INCOLOR

•½ XÍCARA DE CHÁ DE AMÊNDOAS SEM PELE PICADAS E TORRADAS

•01 COLHER DE CHÁ DE ESSÊNCIA DE AMÊNDOAS

MODO DE PREPARO:  

•BATA AS CLARAS E O AÇÚCAR ATÉ FORMAR UM SUSPIRO BEM FIRME (RESERVE). HIDRATE AS FOLHAS DE GELATINA EM ÁGUA, ESCORRA-AS E LEVE PARA AQUECER EM BANHO MARIA COM ½ XÍCARA DE CHÁ DE CREME DE LEITE, DEIXE ESFRIAR, RESERVE. •DERRETA O CHOCOLATE EM BANHO MARIA, RESERVE PARA ESFRIAR. BATA AS GEMAS E A ESSÊNCIA ATÉ ESBRANQUIÇAREM, SEM PARAR DE BATER, JUNTE O CHOCOLATE EM FIO, O CREME DE LEITE E O SUSPIRO. •MISTURE BEM E RESERVE 2 XÍCARAS DESTE CREME PARA DECORAÇÃO. SÓ ENTÃO MISTURE A OUTRA PARTE DE CREME DE LEITE COM GELATINA. •COLOQUE O RECHEIO SOBRE A MASSA, LEVE À GELADEIRA JUNTO COM A COBERTURA POR 8 HORAS. •DESENFORME E DECORE, VOLTE À GELADEIRA E RETIRE SOMENTE PARA SERVIR.

RECEITAS SALGADAS

CHUTNEY DE FRUTAS SECAS

INGREDIENTES:

 •150 GR DE DAMASCOS SECOS (BEM PICADOS)

•1 XÍCARA CHÁ VINHO BRANCO SECO (200 ML)

•300 GR AÇÚCAR DOURADINHO

•1 KG MAÇÃS ÁCIDAS (SEM CASCAS E SEM SEMENTES BEM PICADAS)

•250 GR AMEIXAS PRETAS (S/ CAROÇOS) BEM PICADAS

•250 GR UVAS PASSA BRANCAS

•3 COLHERES SOPA GENGIBRE SECO RALADO

•2 DENTES ALHO BEM AMASSADOS E PICADOS

•1 COLHER CAFÉ PIMENTA DO REINO PRETA

•1 XÍCARA CHÁ VINAGRE BRANCO (200 ML)

 MODO DE PREPARO:

 •DEIXE O DAMASCO DE MOLHO NO VINHO POR 2 HORAS. RESERVE O VINHO E JUNTE AO DAMASCO OS DEMAIS INGREDIENTES, USANDO APENAS 100ML DO VINAGRE. •LEVE AO FOGO E MEXA ATÉ DISSOLVER O AÇÚCAR. •TAMPE A PANELA E DEIXE FERVER EM FOGO MÉDIO POR 30 MINUTOS. TIRE DO FOGO E ACRESCENTE O VINHO E O RESTANTE DO VINAGRE. DEIXE ESFRIAR. •GUARDE EM VIDROS PEQUENOS, BEM TAMPADOS, NA GELADEIRA, DURA ATÉ 2 ANOS. •SIRVA COM ASSADOS EM GERAL: TENDER, PERU, CHESTER, LOMBO, FRANGO ETC.

MOUSSE DE BERINGELA COM MOLHO DE QUEIJO

 INGREDIENTES:

•03 COLHERES SOPA DE AZEITE

•02 BERINGELAS GRANDES CORTADAS EM CUBOS

•01 CEBOLA GRANDE PICADA

•02 DENTES DE ALHO

•01 COLHER DE SOPA DE MOSTARDA

•SAL E PIMENTA À GOSTO

•02 COLHERES DE SOPA DE CHEIRO VERDE PICADO

•01 LATA CREME DE LEITE

•01 ENVELOPE GELATINA SEM SABOR

•½ XÍCARA DE CHÁ DE ÁGUA

•½ XÍCARA DE CHÁ DE NOZES PICADAS

•02 CLARAS BATIDAS EM NEVE

 MODO DE PREPARO:

  •AQUEÇA O LEITE E REFOGUE LIGEIRAMENTE AS BERINGELAS, CEBOLA E ALHO. •COLOQUE NO LIQUIDIFICADOR E JUNTE MOSTARDA, SAL E PIMENTA, CHEIRO VERDE, CREME DE LEITE, A GELATINA DISSOLVIDA EM ÁGUA E BATA ATÉ FICAR UNIFORME. INCORPORE DELICADAMENTE AS NOZES E AS CLARAS BATIDAS EM NEVE. •COLOQUE EM FORMA MOLHADA E DEIXE GELAR POR 3 HORAS. SIRVA SÓ, OU COM MOLHO DE QUEIJO.

 COMPLEMENTO DA RECEITA DE MOUSSE DE BERINGELA:

CREME DE QUEIJO:

 •01 QUEIJO CREMOSO (200 GR)

•01 COPO DE IOGURTE

•SAL E PIMENTA

•02 COLHERES SOPA DE HORTELÃ PICADA

•01 COLHER DE SOBREMESA DE MOLHO INGLÊS

BATA OS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR E UTILIZE SOBRE O MOUSSE.

FRANGO COM NOZES

INGREDIENTES:

 •600 GR DE PEITO DE FRANGO EM TIRAS

 •01 COLHER DE SOPA DE CONHAQUE

•01 XÍCARA DE CHÁ DE CALDO DE GALINHA

•02 COLHERES DE SOPA DE MOLHO DE SOJA

•01 COLHER DE SOPA DE AMIDO DE MILHO

•03 COLHERES SOPA DE ÓLEO

•200 GR DE ERVILHA

•150 GR DE COGUMELOS

•02 CEBOLAS EM PÉTALAS

•01 PIMENTÃO VERDE EM RODELAS

•01 XÍCARA DE CHÁ DE NOZES PICADAS

MODO DE PREPARO: 

 •DEIXE O FRANGO TOMAR GOSTO COM O CONHAQUE POR 30 MINUTOS. •MISTURE O CALDO DE GALINHA, O MOLHO DE SOJA E O AMIDO DE MILHO EM UMA TIGELA. AQUEÇA 2 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO NUMA FRIGIDEIRA LARGA, ACRESCENTE O FRANGO E FRITE BEM. •RETIRE O FRANGO, ACRESCENTE O RESTANTE DO ÓLEO E FRITE OS LEGUMES. •VOLTE O FRANGO À FRIGIDEIRA E ACRESCENTE O CALDO. COZINHE POR DOIS MINUTOS. JUNTE AS NOZES E SIRVA COM ARROZ COZIDO.

RENDIMENTO: 06 PORÇÕES.